人误食后，常于数小时后发生中毒。症状如急性肠胃炎，恶心、呕吐、口渴、耳鸣、目眩、是与不振、全身无力、脉微弱、发烧等。呼吸和呕吐物有蒜味。严重时吐血、便血、皮肤出血，甚至发生痉挛而死亡。牲畜中毒后腹痛、卧立不安、鸣叫、最后发生痉挛而死亡。人一旦中毒其急救方法如下。

　　催吐。大量饮水后用手指抠咽喉，每5～15分钟喝1%硫酸铜溶液15毫升，至少喝三次，直至呕吐为止。忌用吐酒石催吐。

　　洗胃。用0.1%～0.5%硫酸铜溶液或0.04%高锰酸钾溶液或15～3%双氧水洗胃，至洗出液无蒜味为止。紧急时，用5～10升清洁水洗胃亦可。洗胃后，可服溶液石蜡30～40毫升，以溶解尚存肠胃中的磷化锌;或内服硫酸钠盐类泻剂，以排除剩余毒物，禁用蓖麻油作泻剂。

　　为保肝和促进磷化锌的排泄，可注射5%葡萄糖，也可适量使用其他包干剂。或出现黄胆或肝受累的症状，可按急性肝炎治疗。腹痛和呕吐时，治、注射阿托品，口服或注射维生素B1、B2。禁用麻醉剂。禁食油脂、牛奶和鸡蛋。