韭黄栽培，就是韭菜在露地养根，后期经多次霜冻营养回根，冬季将韭根移入韭壕、阳畦等保护设施，在弱光条件下利用贮存的养分生产新鲜韭黄的栽培方法。

　　一、韭壕准备

　　选背风、向阳，地势平坦、高燥地块(也可在庭院内)，沿东西向挖壕，壕宽3～4米，深1.25米，长度可根据韭根多少而定，一般长12米，分成7个小畦。壕底土层既要保湿又要利于排水，壕内四壁铲平，底部南侧略高于北侧，便于浇水。挖好后，北侧加盖棚顶，宽度为壕宽的一半，以利采光。棚顶铺10～13厘米厚的玉米秸，再盖土抹泥，前沿要高出地面33厘米，搭成南高北低的斜顶，之后立即加盖草苫。

　　二、韭根入壕

　　1.扎捆。立冬后至小雪前将枯叶清除，将韭根挖起、整理，剔除虫根、病根，选健壮根将茎盘上端理齐，捆成方形捆。

　　2.入壕。将捆好的韭根紧密摆在壕底，用散根将缝隙填齐挤紧。每小畦之间堆好土埂，防浇水时串水。

　　3.水道设置及浇水。可在畦南边用三块瓦对成一个U形水道通向壕内，这样浇水时可不必揭苫。一般小雪节后入壕，之后先浇一小水，水深为韭根的1/3高度，将畦埂踩实。过1～2天再浇1次大水，水深以没过韭根为宜。水渗后将腐熟细碎马粪均匀撒在韭根上，厚度为10～13厘米，用铁锨拍实，再将干枯韭叶、谷草麦秸等覆盖10～13厘米厚，覆盖物四周略厚些，这样可使韭根发芽均匀。最后用草苫盖严壕口。

　　三、韭壕管理

　　当韭黄长到一定高度后要把粪从田间起出，要加强起粪前和起粪后的管理。

　　1.起粪前。入壕后一般不浇水，以提高温度。白天揭苫，夜间盖苫。揭苫后要盖一层苇席，以防寒风入侵。4～5天后，控制马粪发酵的温度在35℃～40℃，温度过高要去掉一些覆盖物。也可将中间与四周覆盖物调换，以保畦内温度均匀。大约10～12天后，芽5～6厘米高时，温度会迅速上升，要严格控制在48℃以下，并将所有覆盖物陆续去掉。起粪时要用木耙搂出，不要伤芽。

　　2.起粪后。先浇一小水，2～3天内整日盖苫，以后揭苫时间由短到长，由每天2小时到6～7个小时，阴雨天注意盖苫。每天下午盖苫时间掌握在韭菜叶开始结冻时进行。浇水时间掌握在上午揭苫时叶上无露珠、到中午叶片稍蔫时进行，但水量不宜过大，以防烂叶，每隔5～6天浇1次。

　　四、收割与割后管理

　　入壕后30～40天，即起粪后20天左右收割第一茬。收割时先在壕上架一木板，踩在木板上，在茎盘以上1厘米处收割，不要伤茎盘，第一茬每畦产量约100公斤、二茬50公斤、三茬25公斤。

　　第一茬收割后，日晒夜盖2～3天，之后昼夜覆盖3～5天，以后的管理和第一茬相同，只是在浇水时可追施少量化肥。收割3～4茬后，已到春分节前后，将韭根挖出，按23～26厘米行距开沟栽植于大田，株距1～2厘米，深度为韭根低于地面1～2厘米即可，栽后将土压实。到小雪节前后，再刨根入壕，可连续用2～3年。

　　如有必要，可在壕外一侧生一火炉，将烟筒通入壕内，进行加温栽培，生长期可缩短一半左右。

　　韭黄生长期间，韭蛆、葱蝇会危害秧苗，除避免用未腐熟的有机肥外，可酌情用药防治。