| 1、培育五色韭主要是用风障畦。风障设在栽培畦北侧，长30～60米，高2～3.3米，越高保温性能越好。风障东西向，向南成75度角倾斜，也可垂直于地面。风障南北间距以不超过17米为宜。在风障的东西两个口也设南北向风障，使栽培畦四周均有风障保护。
2、盖糠后到12月底时，韭菜开始发芽，这时要把畦面上盖的麦糠用细齿木杈挑出一部分放到相邻一畦上，把剩下底层麦糠用木杈挑着翻转，即把底层湿糠翻到上面弄平后进行晾晒。晾晒一般在晴天上午10时到下午1时进行。下午1时后就要重新挑回麦糠盖上。提醒大家在立春以后晾晒时间可延长。晾糠在各畦间交替进行，一般每三天晾一遍较好。晾糠的目的是提高地温和提高覆盖物的保温性能。
3、韭菜长至7～9厘米时，假茎呈洁白色，这正是晾色的适期，如果已成黄色则晚了。晾色与晾糠结合进行，所不同的是晾色要选阳光充足的好天进行，连晾3天，韭苗丛中有红色出现时即告结束。晾色和晾糠一样，也是各畦间交替进行。第二轮晾色时不要把麦糠起净，应留3～4厘米厚，这样可使茎部软化为黄色。晾色后2～3天再照常晾糠，但留糠厚度要随着苗长高而逐渐增厚，这样会使晾出的红色随着苗长而逐渐上移。一般头刀五色韭要经过4次晾糠，4次丢糠赶色才能收割。二刀生长时由于天气暖和，为赶早上市，有3次晾糠，3次赶色即可收割。
4、栽培五色韭采取大撮定植方式，穴距20～24厘米，每穴栽40～50株，挤紧。在韭菜休眠后覆3～4厘米厚的园土或细沙土，使叶梢形成白色，俗称“闷白”。五色韭上覆盖麦糠，每亩韭菜园需150～200立方米麦糠(可使用2～3年)，在盖麦糠以前要浇足底水，直到第二年3月份撤去覆盖物以前不再浇水。 |
