农药使用后，在农作物、土壤、水产品、仪器中仍可残留其成分，或其代谢物、衍生物，称为农药残留。农药残留性愈大，对人的危害也愈大。因此，我们应对易残留农药有所了解。

　　(1)有机氯农药：包括六六六、DDT、毒杀酚、氯丹、狄氏剂、艾氏剂等。有机氯农药为高残留农药，其中的六六六、DDT等已被停止生产和使用;其它也被限制使用。

　　(2)有机磷农药：广泛使用的有数十个品种，最常用的是1605、1059、马拉硫磷、乐果、敌百虫等。这类农药在食物中停留时间较短，其残留量和农药的使用量与食物品种有关。一般来说，食物经过加工、烹调，有机磷成分可被破坏。