胶州市辣椒产业是“两端强、中间弱”，即“育种强、种植弱、加工强”。

　　育成的“红龙13”辣椒杂交种具有丰产、抗病、易晒干、色素含量高等优势，在全国干制辣椒产区迅速推广。2014年该品种全国销售数量达到1.5万公斤，是当年国内外销售数量最多的干制辣椒品种。

　　辣椒干年交易额在160多亿元，交易数量占到全国交易总量的70%左右，由胶州市加工出口的辣椒产品占全国的70%;全市辣椒加工企业有365家，这些企业的加工产品有粉、碎、圈及辣椒丝、辣椒酱、色素和辣素等。