春节来临，餐桌上的蔬菜安全问题要更加留意，农药残留问题也是市民们关系的问题之一。

　　果蔬中有虫洞能证明没农药吗?烹饪前如何避免果蔬上的农药残留?下面我们就来具体看一下。

　　记者联合西安市食品药品监督管理局，和主管部门、检测机构、市民群众等一起组成“生鲜年货鉴定团”，继对“孔雀石绿鱼”和“生鲜肉”实验检测后，本期鉴定团将传授大伙如何挑选安全放心的果蔬方法。

　　实验时间：

　　1月27日、1月31日

　　实验地点：

　　西北农副产品中心批发市场检测检验中心

　　挑选目标：果蔬类

　　鉴定成员：大明宫食药监所所长王庆宏

　　西北农副批发市场检验中心检验员田耘 市民陈女士

　　实 验

　　选取叶菜检测

　　半小时测出农药是否超标

　　在西北农副产品中心批发市场检验检测中心，记者和市民陈女士以及检测人员一起，选取市民常见的叶菜进行检测农药残留。检测员田耘介绍说，由于生长周期短的绿叶菜或菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬，尤其是卷心菜、白菜等蔬菜中农药残留量较多，选取叶菜进行检测很有针对性。大明宫食药监所长王庆宏全程监督了整个实验过程。

　　第一步：记者从市场上挑选了大约100克叶菜，剪成1厘米左右见方的碎片;取叶菜2克，放入烧杯或提取瓶中，加入10毫升缓冲溶液，振荡2分钟;倒出样品溶液，静置3分钟，等待检测。第二步：进行样品溶液测试，记者和检验员首先用定量移液器吸取了2.5毫升样品溶液，依次加入0.1毫升酶液，0.1毫升显色剂，摇匀后于37℃下恒温箱放置15分钟;第三步：15分钟后加入0.1毫升底物试剂，摇匀，立即倒入比色皿中并放入农药残留测试仪进行测试，第四步：农药残留速测仪如果显示抑制率大于50%，检测结果为阳性，说明含有有机磷和氨基甲酸酯类农药。对阳性样品一般要有2次以上重复检测。如阳性复检两次，还是阳性，则判断为农药残留(超标)。

　　实验结果:抑制率小于50%，说明此次检测的叶菜农药残留未超标。

　　“需要的市民，可以随时来市场检测。”检测中心工作人员表示，目前农药残留检测方法大都采取生化检测法，在测定时样本无需经过净化，检测速度快，通常情况下半个小时左右就可测出结果。

　　释 疑

　　有虫眼不等于无农药

　　用这个方法买菜不科学

　　近年来由于大力推广绿色生活，水果蔬菜等产品的农药残留超标现象逐步改善，农残检测结果表明蔬菜合格率逐年上升。

　　据了解，按照创建国家食品安全城市的要求，2015年西安市食药监局在包括西北农副产品中心批发市场在内的全市12个大型农产品(水产品)批发市场建立了食用农产品快速检测室，监测覆盖率达100%，其中2015年全市蔬菜类共抽样129031批次，合格率达99.99%;水果类共抽样32649批次，合格率99.975%。

　　“市民不要相信‘有虫眼就是无农药’的错误观念，只有去正规市场购买果蔬，才能够避免这些担心。”王庆宏说。同时他提醒市民，很多违禁高剧毒农药在果蔬表面很难用肉眼辨别，即便是市民所传的靠虫眼来辨别农药残留的方法也不可靠。这是因为虫眼只能说明果蔬遭受过虫害，但并不等于没打过农药，一般情况下有虫眼的果蔬说明上面已经有了成虫，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药使用量或许会更高，而且成虫出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。

　　支 招

　　叶类蔬菜

　　最好浸泡10~20分钟后再冲洗

　　买回来的瓜果蔬菜，有没有简单实用的方法减少农药的残留呢?对此，西北农副批发市场检验检测中心检验员田耘介绍说，食用前正确清洗，就能减少农药残留危害。

　　“不同的蔬果清洗方法不一样。”如茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专用洗剂清洗，但不可冒用洗涤剂，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。叶菜类蔬菜用清水浸泡10~20分钟后冲洗;白菜类蔬菜将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗。经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。储藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定分解作用。

　　市民陈女士建议说，一般情况下农药都是喷洒在果蔬的表面，食用时应尽量少吃或抛弃外层部分，吃瓜果要将外层皮削去后再吃。