虽然目前水果电商做得风生水起，但是像水果连锁这样的线下实体生命力依旧旺盛，而且水果电商受制于损耗的约束，需要线上与线下的配合，未来水果连锁或将成为水果电商的线下实体店。

　　趋势——水果连锁仍在扩张

　　与传统的快消行业不同，水果销售的业态有4种，第一种是街边小摊；第二种是农贸市场；第三种是超市；第四种就是近年来流行起来的水果连锁店。“随着中国市场的发展，消费者对水果的需求也在发生变化，已经不再满足于吃到水果，而是要吃到优质有价值的水果，这为水果连锁提供了发力的空间。”中国果品流通协会副秘书长陈磊说。

　　据了解，目前国内水果连锁店比较知名的有广东深圳的百果园、北京的果多美、浙江杭州的鲜丰水果、湖南长沙的绿叶水果、吉林的果婆婆等。

　　百果园成立于2001年，历经15年的耕耘，目前在北京、上海、深圳、广州等20多个城市拥有1400多家水果专营连锁店，100多个水果种植基地遍及国内外，形成了以品牌为核心，以源头种植、终端门店为驱动的企业发展模式，建立了从肥料生产、种植培植、采摘仓储等一整套的优质水果品控体系，是国内率先建立并践行果品分级标准的企业。百果园董事长余惠勇表示，百果园明年将净增600家连锁店，此后每年净增数量不会低于1000家。

　　而百果园并不一定与其他水果连锁企业产生交集，余惠勇认为，只要在定位上打差异牌，就能避免不必要的纷争，实现共同发展。百果园在北京也有连锁店，看似会与果多美产生竞争，但是果多美主要开设在繁华区域、客流量比较大的地方，店面面积在300-400平方米以上；百果园主要开设在社区，店面面积在四五十平方米，主要针对社区人群，开店速度更快。

　　优势——水果连锁综合素质高

　　“水果保质期短、容易腐烂，虽然投资小但风险较大，而且随着人们对水果消费要求的不断提高，水果行业确实越来越难经营了。与其他水果销售业态相比，水果连锁在品种、保鲜、价格方面有其无可比拟的优点，这是水果连锁店致胜的关键。”中国果品流通协会会展部主任提文赞对记者说。

　　提文赞介绍，首先，在品种方面，超市里水果品种有限，占很少的几个柜台，但是水果连锁店是水果专卖店，品种非常丰富，无论是南果、北果、还是进口水果，几乎应有尽有；其次，在保鲜方面，受条件所限，小摊、农贸市场并无专人全天候呵护保鲜，而水果连锁店则有专人看护；再次，水果连锁店在价格上也有优势，由于水果一进超市就得交进场费等费用，价格居高不下，而水果连锁店一般都是从基地直采直销，与供货商建立了稳固的联系，有些连锁店甚至有自己的生产基地，加上大宗购买和进口，因此省去了许多中间的流通环节，降低了成本，在价格上占有优势。

　　瓶颈——标准和损耗成束缚

　　提文赞坦言，虽然水果连锁的优势很明显，但是它也存在不足之处，水果连锁缺乏标准和水果的高损耗率一直制约着水果连锁，是其发展的主要瓶颈。

　　水果连锁的核心就是发展和扩张，而扩张的过程中，标准是防止连锁店跑偏的准则。然而，水果行业缺乏相关标准，这对水果连锁十分不利。

　　“缺乏标准是水果连锁店快速复制发展的主要障碍。”余惠勇告诉记者。做连锁最难的就是打造一套快速复制的良性运营体系，一旦建立了这套体系，快速扩张就有了基础。而为了解决水果连锁的标准问题，百果园用了近十年的时间。目前，百果园有一套自己的企业标准体系来确保水果的品质，把水果分为A、B、C共3个等级，再根据大、中、小进行分类，如此一来就有9个标准，而具体分类的方法也有十几种，每个采购员都要对采购标准非常熟悉，以保证能够采购到最好的水果。比如红富士苹果，在百果园有16个等级，最高的要18元一个，而最低的只要3.9元一个。

　　除了标准外，损耗可以说是水果连锁最大的敌人，也是整个水果销售的宿敌。余惠勇指出，损耗是由水果的行业特点造成的，控制了损耗就相当于盈利。损耗的控制涉及整个产业链的诸多环节，中间的控制节点不下十多个，从采摘的那一刻开始，就已经影响到最后的损耗率。损耗的控制也是水果连锁管理体系中标准化的重要一环，是水果零售中最重要的技术之一。损耗的控制直接体现了一家水果连锁企业的综合管理水准。

　　据记者了解，目前整个水果行业的损耗率大概是10%，百果园的损耗率从最开始的10%已经逐步降到了5%以内，其目标是要降到3%以内。余惠勇坦言，很多水果连锁店和水果电商表面看起来生意很好，但是却突然关门，究其原因就在于无法控制水果的损耗，使得整体的盈利性很差，直至支撑不下去。