芽苗菜作为近几年发展速度较快的一类新兴蔬菜，以其营养丰富，风味独特，无污染，无公害而受到广大消费者的青睐。花椒芽苗菜是利用一年生花椒苗木假植或密植栽培而采收的嫩枝、芽、叶梢，含有多种维生素及纤维素、胡萝卜素、尼克酸等多种有益成分，而且具有独特的麻香味，是芽苗菜中的珍品。

　　1 花椒芽苗及其特点

　　1．1 花椒芽苗花椒嫩茎芽具有独特的麻香味，可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，每1 kg花椒嫩芽干重中含蛋白质87．3 g、碳水化合物21．1 g、纤维素15．8 g、脂肪8．41 g、胡萝卜素179．6 mg、VBl1．23 mg、VD 0．034 67 mg、钙933 mg、铁73 mg、磷1 700 mg，所含l7种氨基酸总量为244．78 g。

　　1．2 花椒芽苗种类适合花椒芽苗生产的品种有无刺花椒、大红袍、大花椒、小红椒等。选用当年的新鲜花椒种子，发芽率在90％ 以上，种子纯度、净度高，籽粒饱满且无任何污染。

　　1．2 花椒芽苗生产特点 花椒种子是食用调料的废弃产品，每1 kg花椒种子可产芽苗菜2．5 左右，按市场价格种子30元／ 、每种芽菜100元／ 计算，花椒种子可增值220。花椒芽生产不需要付出较大体力劳动，男女老幼均可，设备简单，可以家庭生产，也可根据市场需求进行集约化生产，适合作为一种特种蔬菜开发利用。

　　2 花椒芽苗生产的关键新技术

　　2．1 种子处理花椒种子皮厚、坚硬，富含油质，透水透气性差，发芽困难，必须处理后再播种。将当年采收的新种子取出，与8倍左右的潮湿细沙、土混匀，放在2～4℃ 的低温下，保持空气相对湿度6o％ ，贮藏半年后使用。种子水分蒸发的作用，透性差，吸水慢，是种子发芽的主要障碍因子，播前需要经过处理和催芽。

　　花椒种子空粒较多，占50％ 以上，处理前先要进行水选，除去空粒和秕粒，对颗粒饱满的种子进行脱油处理。种子消毒：将种子放入0．3％漂白粉溶液中浸种30 min，或用0．01％高锰酸钾溶液浸泡15 rain，进行漂洗消毒，然后用清水漂洗后凉干备用。种子脱油处理：配制1％碱水或l％洗衣粉溶液，将花椒种子倒入溶液里并用木棒反复捣搓去油，直至种皮无油质时捞出晾干。另外可采用开水烫种法处理种子，将花椒种子放入容器中，加入lO0~C开水，边加水边搅拌，待水温降至50％左右时，浸泡12 h左右捞出种子备用。

　　2．2 种子催芽将处理过的花椒种子倒入赤霉素溶液(浓度为400 ms／kg)中浸泡一昼夜，清水漂洗后用3层干净的湿布裹好，放在干净、无污染的容器里，种子厚度以10 cm为宜，在25~C的湿润、黑暗条件下催芽，每隔5 h用清水冲洗1次。夏季4 d左右、冬季在温室内6 d左右，种子露出3 mm左右的胚根时即播种。

　　2．3 生产场地的选择花椒种芽菜的生长适宜温度为20～25~C，当平均气温高于18~C时，可在露地进行生产，冬季、早春可利用日光温室等保护地设施进行生产，室内通风条件良好，具备充足优质水源。

　　2．4 播种育苗盘用前必须清洗消毒，底层铺1层无纺布，浸湿，将草炭土和椰糠按l：l比例混合作为培养基质铺在无纺布上，厚度为1～2 em，均匀播撒催过芽的种子，上面盖1层0．5～1．0 cm厚的基质，浇足水，覆盖塑料薄膜和报纸遮阴。

　　2．5 生产管理白天温度控制在25℃ 左右，夜间温度维持在15~C左右，每隔6 h给育苗盘喷水。播种2 d后在水中加入0．2％ 的尿素溶液，喷水要仔细、缓慢、均匀、全面。在保湿、保温、遮光条件下培养。出苗后要注意防止发生病害，避免低温高湿现象，将湿度控制在60％ 一70％，遮光培养至芽苗2叶1心开始有光培育。

　　2．6 采收上市见光2 d后，芽苗株高10 cm左右，根茎叶尚未木质化或纤维化，芽苗全部变成翠绿色时及时采收，此时将花椒芽拔起后洗净种壳和基质，每盘产量为1 kg左右，捆成小把儿装箱进入市场销售。

　　3 花椒芽苗生产常见问题与预防

　　3．1 环境控制要求生产环境洁净、通风良好；注意小水勤喷，空气相对湿度控制在80％左右；花椒芽生产中不能使用农药。

　　3．2 苗盘选择苗盘选择以60 cmx30 em×8 enl为宜。否则芽苗易倒伏。

　　3．3 采收为了刺激株体下部侧芽、潜伏芽萌动，提高芽苗菜产量，可以先采收主干顶部的嫩芽梢，包装或扎成小捆上市。

　　3．3 贮藏暂时贮藏的，适当喷水，在4~C低温下可保鲜1周。