近年来，随着我国农产品供求基本平衡，生活水平的逐渐提高，人们对农产品的品质要求越来越高。对于优质农产品，特别是优质反季节农产品需求越来越大，要求也越来越严苛，其中第一项，也是最直观的，便是农产品外观品质。

    于是如何优质高效的促进农产品成熟转色，成了当下热议的话题，今天笔者就为大家简单聊一聊农产品转色。

    一、转色机理

    首先要聊的便是果实的转色机理，果实表皮在发育过程中会产生三种主要色素分别为叶绿素、花青苷、类胡萝卜素。

    叶绿素呈绿色，花青苷呈植物本色，类胡萝卜素为植物底色。三种色素的比例不同，使果实呈现不同的颜色。在果实发育过程中，三种色素均具有各自的动态形成规律。其中，叶绿素和类胡萝卜素的形成主要在果实生长发育的前期，而花青苷的形成是随着果实的逐渐成熟开始的。所以叶绿素在前期大量存在，花青苷和类胡萝卜素少量存在，果实呈现绿色。随着籽粒成熟，叶绿素含量逐渐减少，花青苷和类胡萝卜素增加，绿色褪去，呈现出成熟果实特有的颜色。

    二、影响因素

    1、果内糖分的积累量

    花青苷与类胡萝卜素都为糖的代谢物，其含量和总含糖量之间成正比，只有当果实的糖分达到一定浓度时方能着色， 随着糖分的增加，着色越浓、果粉越厚。

    2、光照

    外部果比内膛果色好，向阳面比背光面色泽重。一般果比套袋果着色浓，但同为套袋果，其中透明度优的袋内果色发育好，这都说明光与着色关系密切。光之所以有助于花青苷的增加，一方面是它促进叶片的光合作用，使更多的糖分流入果内，另一方面光可能直接诱发花青苷的形成。

    3、温度

    适当低温能增加花青苷、类胡萝卜素的合成。

    4、矿物质

    适量的氮能促进果实着色，但过多颜色会变淡。因为植物体内体内氮素过多，有利于叶绿素的形成，促进枝条生长，增加有机物的消耗，减少糖向果内转移。过量的氮还会促使大量氨基酸和蛋白质的形成，降低树内碳水化合物的含量。

    钾对着色有促进作用，因为它和糖的合成、运转有关，对氮的吸收也有一定的拮抗作用。

    磷能加速糖的代射，有利于色素的形成。

    三、当前问题

    1、天气影响

    当前中国农业种植主要还是露天管理为主，受环境的影响比大，温差大，自然果实糖份的积累多，着色自然好，而着色期遇大雨连阴天果实自然着色差。

    2、大量超标使用乙烯利等调节剂类促着色产品

    乙烯利作为调节剂，价格低廉，使用能有效快速的促进果实成熟转色。一味追求外观品质、追求效益、尽早上市，通常都大量使用乙烯利进行催熟，加上外部天气影响，易造成落叶、不储存、糖度低、掉粒、易腐烂等品质降低问题，还有乙烯利残留超标，影响人体健康。

    3、转色产品质量参差不齐

    目前市面上转色产品琳琅满目，产品质量也参差不齐，大部分劣质价格低廉的转色产品使用后没有效果，给农户造成损失，还有不良商家在产品中加入大量调节剂，看似效果明显，但同样副作用巨大，使农户不敢再去信任转色产品。

    4、营养类促着色产品见效慢

    现在的转色产品，大都是通过添加各种微量元素、氨基酸等物质使植物自身加速产生花青苷，虽然安全，但见效过慢，影响上市时间。

    四、解决方法

    1、改良土壤

    大力提高土壤有机质及微生物的数量，改良土壤环境，促进根系对土壤中各种养分的吸收利用。

    学习荷兰的设施农业，控制作物生长环境、生长节点供给，提高品质和产量。

    学习日本的有机农业，通过对土壤立法，有效解决作物生长的根本----土壤，土壤有机质高了，微生物活性自然也高，作物的根系生命周期长、对养分的吸收率高，作物的对肥料利用率自然就高，直接影响果实的着色及品质。

    2、土壤pH值

    施用改良土壤pH值的肥料，合理的pH 值能促进果实更好的着色。

    根据相关数据显示弱碱性土壤比弱酸性土壤培育出果实糖度高这一特性，通过改良土壤pH环境有效促进着色。

    建议着色期补充腐植酸钠、矿源腐植酸、海藻液等。

    3、科学修剪

    合理的挂果量，切不可贪图产量过多挂果。确定合适的果叶比值，使叶片产生的能量能充足的供应果实生长。

    4、合理施肥

    进入果实转色期，合理控制氮肥的使用，防止植株贪青，增施磷钾肥及微量元素，确保营养供应及时稳定。

    着色期降低硝态氮的施用，有效促进着色期的糖度和着色，一定多补充有机肥类肥料（如动物性氨基酸、鱼蛋白等）、增强高磷高钾肥料（如高品质的磷酸二氢钾）、补充钙镁铁锰类微量元素、糖和维生素C叶肥，上下多次补充自然着色好、糖度高。

    还有注重高钙、高硅类叶面果实喷施，有效提高着色和果实表面靓度。

    5、合理施用调节剂

    不是慎用调节剂，调节剂本身没有问题，只是施用者在经济利益的取舍下超量用造成的系列问题。

    市场上除乙烯外，能有效促进着色的还有矮壮素、调节膦、比久、吲熟酯、烯效唑、钙调蛋白、诱抗素、茉莉酸等都有效果。

    外国的没有在中国备案的有调节硅、转色胺等调节剂或刺激素。

    最后笔者希望种植者基础养分一定要够、中微元素会搭配、类营养物质巧搭配、用好调节剂、控制产量。随着国家的引导、消费者需求的改变，种植者自然会发生从量到质的转变，消费者使用后身体越来越健康，国家越来越富强安宁。