韭菜属多年生须根草本植物，种上一次至少能够收获5年左右。虽然韭菜表面看来易种好管，但是要种出产量高品质的韭菜，还是要从种植管理上入手。露地韭菜的种（栽）植一般选在春季的3、4月份或秋季的9、10月份，因为这时候的外部环境和内在环境相比较于其他时节更为适宜。

    一、地块的选择

    虽然韭菜耐阴，但要想长出鲜新粗壮的韭菜，除了土壤环境要疏松、透气、肥沃、地块排水性要好，充足的光照更是能激发韭菜叶片大量的吸“氧”吸养，促其根壮其茎，是提高其产量和品质不可或缺的重要因素。

    二、韭菜种（栽）植的方法

    （1）韭菜播植法

    要选择当年或紧连种植前茬收获的韭菜种子。将种子晾置2到3天（也可选择在太阳下晒种），再用温水浸泡1天。种植前将播植地块土壤浇水保湿，均匀播撒下种子后，在土壤表面再覆盖薄薄的一层碎土。要注意的是：由于韭菜植株比较脆弱纤细，盖土一定不能太厚，并要保持地块土壤的湿润性。

    环境温度在12至18摄氏度（若外部环境达不到温度要求，可对种植地块进行覆膜）是最适宜韭菜种子发芽生长的。种子播植后环境温度适宜的情况下约15到20天左右即可发芽。韭菜种子发芽后保持5到6天浇水一次，浇水以土壤湿润为标准。韭菜长到10公分左右可以略施小肥（以不超过5%比例的人粪尿兑水施入，效果较佳）。

    韭菜长到15公分时就可以定植了。韭菜定植时要把握好间距，既不能太密又不能太稀。一般行距控制在15公分左右株距在10到15公分之间。每个定植的穴坑栽植4到6棵韭菜苗，栽植好后要把穴坑四周的土壤压实，浇一遍透水。

    （2）分根繁殖法

    老韭菜可采用分根繁殖的方法。其优点是生长快，成活率高（一般情况下，只要注重管理，其成活率几乎达100%），露地分根繁殖种植的韭菜，一年大约可收割30次左右。

    将韭菜根苗以8到10棵苗根为一整棵，在地块上以10到15公分左右开穴坑确定株行距，进行埋根栽培，栽植的深度以不埋住韭菜根基上部的分节为宜。栽植完成后小水浇透地块，日常保持土壤微湿即可。

    三、肥水管理

    选择理想适宜的地块，按照韭菜定植时合理密植度，其正常生长过程中，需肥量还是比较大的。韭菜苗期长高10公分左右可按上述进行肥水小施，以不超过5%的比例的人粪尿兑水施入，效果较佳。可视墒情7到10天施浇一次，施浇量不宜过多，还是以保持土壤湿润为标准。当韭菜长至13到15公分左右高时可进行追肥，用10%的粪水浇施，20天后用20%的粪水浇施，也可适当降低粪水浓度，施入一些其它类有机肥（如：可将一些草木灰撒在韭菜行间，或腐熟的鸡粪肥；饼肥等）。

    到采收期，温度适宜的季节一般15天收割1次。收割时用快刀水平于土壤上进行割茬。收割后松土，适时施肥。可将粪水浓度逐渐提高到50%，每收割一次可追肥一到二次。

    四、病虫草害的防治

    韭菜的品种较多（791香韭、雪韭菜、本地韭、紫根韭等）要选择适宜当地种植的抗逆性品种，日常加强田间管理，适时施入以有机肥为主的料肥，以促长促壮，提高韭菜自身抗性，减少病虫害发生的机率。

    对韭蛆的防治可对地块进行冬灌或春灌。

    韭菜菌核病、灰霉病对可选80%的多菌灵可湿性粉剂600倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液，以15到20摄氏度的温水亩喷药液30公斤。韭菜疫病可选60%琥。乙磷铝500倍液间隔8到10天施喷1次，根据需要可连喷2到3次。日常管理中注重杂草的防除。