韭菜适栽区域广，喜食人群大，销售市场稳定，栽培管理上省工省力，是一种投入产出比较高的蔬菜。价格是决定韭菜栽培效益的重要因素，而叶片是否肥厚，茎秆是否粗壮，则是影响韭菜最终定价的关键。

    韭菜是多年生蔬菜，而且一年内收获多次，随着栽培年限和收获茬次的增加，菜农会发现长出来的韭菜越来越细弱，市场定价也因此受影响。这种状况的发生，一方面与韭菜品种特性、栽培土壤等有关，另一方面也与韭菜的管理有关，其中尤为重要的就是施肥。

    保持韭菜叶片肥厚茎秆粗壮，在管理过程中要着重用好以下三种肥料。

    一、有机肥

    除了能供应全面的营养元素外，对韭菜来说，有机肥的另一重要作用就是可以养根。韭菜根除能吸收运输水分养分外，还有储存营养功能，这一点对早春头茬韭菜的产量和品质形成尤为重要。根系粗壮、营养物质贮存丰富时，地上部茎秆和叶片生长就有了更好的营养供给保障，也就更容易形成更高的商品外观。

    不过，韭菜是多年生宿根蔬菜，定植后，再追施有机肥会很麻烦，而且追施的有机肥入土浅肥效慢，因此，施足有机肥的关键是要在整地施肥时一次性施足。用量应达到番茄等蔬菜的两倍左右，总量应介于7500-10000公斤。

    需要强调的是，任何有机肥在施用前都要确保已经过充分发酵，否则不仅容易造成烧根，还可能因有机肥带有虫卵或病菌而为后期管理造成严重负担。

    二、氮肥

    韭菜的商品器官是叶片和茎秆（叶鞘包裹成的假茎），这两部分都是韭菜的营养器官，而氮肥对营养器官的生长发挥关键作用，在氮肥供应充足时，韭菜叶片颜色更为浓绿肥厚，而供应不足时则叶片发黄、瘦小、细弱，延缓上市时间和栽培年限，并容易导致早衰。

    在生产过程中，不仅要保证底肥中氮肥充足，每次收获后也都要追施氮肥。不过，氮肥对提升韭菜产量和品质意义虽大，但也不宜多施，否则会影响磷、钾、钙肥的吸收，导致韭菜抗倒伏能力降低，风味和耐储性变差。

    三、钾肥

    钾肥又被称为品质元素，不仅能促进叶片光合产物的积累和转化，还可以改善韭菜的风味口感，并提高韭菜的抗倒伏能力、抗病性、延长在货架上的存放时间。

    韭菜对钾肥的需求量与氮肥大致相当，但由于两者间常存在拮抗作用，因此，如果施用的不是复合肥，氮肥和钾肥的施用时间尽量错开5天左右，以降低拮抗作用的影响，使韭菜对两种元素的需求都能得以高效满足。但钾肥用量也不宜过多，否则会导致韭菜纤维化程度变高。

    最后注意的是，即便施肥结构合理，在连续采收多年后，韭菜仍会因跳根及分蘖量大等原因导致新长出的韭菜越来细弱，因此，韭菜商品栽培应每三年左右换一次根，以确保韭菜的高品质生产。