红薯在贮藏过程中,极易发生烂窖现象,轻则食味变坏, 食用价值降低;重则会全窖腐烂。红薯发生烂窖的原因主要有温度、病害、干湿害、缺氧和机械损伤等。

　　一、温度①高温当温度在16℃以上时，薯块呼吸作用加强， 放出大量水分，自身抗性下降，给病害病菌创造了有利条件，从而使薯块烂坏。 ②低温温度低于9℃，持续10天～13天，薯块就会受冷害腐烂。冷害和冻害不同，冻害是薯块处在-2℃的温度下，细胞间结冰，细胞壁破裂死亡，冷害则是长期低温，薯块生理机能受到抑制衰竭死亡，两者特征均为软腐。

　　二、病害红薯窖藏期的主要病害是软腐病、黑斑病、青霉病等，其中，黑斑病、软腐病最为普遍。致病原因是：①收刨时没有严格挑选。②粗收、粗运、粗放。③温度管理不当，导致了某些病菌的传染蔓延。

　　三、湿、干害薯块田间长期水渍或过于干旱， 入窖后由于大堆放置，薯块呼吸放出大量的热和水分，即为“发汗”。 发汗后的薯块由于湿害进一步加重，不久便会腐烂。受干旱影响的红薯， 发汗后组织内失水增多，造成生理萎缩，抗病能力下降而糠心腐烂。

　　四、缺氧薯窖小，存量大，排气设施差，薯块入窖后温度偏高， 在氧气供应不足的情况下，长期无氧呼吸产生大量的酒精，引起薯块中毒腐烂。

　　红薯在收获、贮藏过程中，只要注意每个环节，采取科学的管理措施，烂窖现象是完全可以避免的。对此提出以下防止对策：

　　(一)适时收刨，精心挑选红薯在日平均气温稳定在15℃时开始收获，在不低于10℃时收获结束，一般夏薯在10月底(即霜降前)收刨入窖。 收运时做到“三轻三防”，即：轻收、轻运、轻放;防碰伤、防雨淋、 防霜冻。随收随入窖，不存隔夜薯，伤、冻、病、青头薯要严格剔除。

　　(二)薯窖清扫消毒入窖前，用铁铲刮除窖壁旧土， 清扫窖底残薯等杂物，然后用生石灰粉或石灰水喷洒窖壁。或每37立方米的空间，用50 克硫磺粉，点着后密闭熏蒸一夜。

　　(三)薯块带药下窖入窖时，用40%多菌灵700倍液或系列保鲜剂浸沾薯块5分钟～10分钟，然后入窖。方法是，将药液盛在大缸或大锅里，把挑检的薯块装在筐里浸入药水中，提起沥去药水即可下窖。

　　(四)合理堆放为确保薯块有一个良好的通透环境， 窖内薯块不能装的太满，一般薯堆只能占窖容积的70%。

　　(五)贮藏期管理薯块在贮藏期温度以10℃～15℃为宜，11℃～13 ℃为最佳。薯块入窖初期以通风散温，排水降湿为主，温度不超过10℃， 相对湿度保持在85%左右，若湿度不足，可往窖内泼酒些坑塘水， 增加窖中湿度。贮藏中期以保温防寒为中心，温度不低于10℃，相对湿度不低于 90%，窖口要盖严，避免冷风、雪水入侵。后期正处立春后，地温开始回升，温度保持在12℃左右，相对湿度为85%，风雨天密封窖口， 晴天注意通风换气，延长保鲜时间。