前两天，在与一位老农聊天时听到了这么一句俗语：“三月害怕‘寒回头’，四月害怕‘蒸死牛’”。由于这句俗语有些晦涩难懂，因此，尽管我对这句俗语认真思索了好久，但还是没有能够思索出这句俗语的意思来，于是，只好向这位老农进行了请教，老农告诉我说，这句俗语的意思是这样的：

一、三月害怕“寒回头”
所谓的“寒回头”，其实是指倒春寒的意思。
所谓的“倒春寒”是指初春时节（一般指3月份）气温回升较快时突然又出现了长达1—2个星期的极端降温的现象。

春天是万物孕育的季节。在春天这个季节里，北方地区的冬小麦就要返青，而在冬小麦返青的过程中，小麦的茎叶组织就会生长出一些幼嫩组织。由于这些新生的幼嫩组织没有经过严寒的锻炼，因此，一旦出现了“倒春寒”天气，小麦新生的幼嫩组织就会遭受冻害，从而导致小麦新生的幼嫩组织出现枯萎或死亡的现象，进而会严重影响小麦植株的生长，最后导致小麦减产。
在每年的2-4月份，江南地区将先后进入早稻播种育秧的大忙季节。尤其在3月份的时候，有些地区的稻农已经开始水稻育秧，一旦在3月份时出现“倒春寒”天气，就很有可能会导致早稻烂秧和死苗。这样不仅会损失大量稻谷种子，而且还会因补种而延误播种季节，从而导致早稻成熟期延迟和影响晚稻栽插，使晚稻抽穗扬花期易受低温危害。

在近30多年中，南方地区已经遭受过多次“倒春寒”天气现象，比如，1951年、1969年、1970年、1976年等都出现过“倒春寒”天气。而每次出现“倒春寒”天气之后，早稻的烂秧率就会显著提高。在1970年时，仅广西地区因“倒春寒”所造成的烂秧率就已经达到了50%以上，从而使广西地区损失了1亿多斤稻种；在1976年“倒春寒”天气出现后，仅湖南、江西、湖北三省就损失稻种达7亿斤。

另外，“倒春寒”天气一旦出现，还会影响油菜的开花和授粉，也会导致春播农作物不能够按时播种。因此，民间便有了“三月害怕‘寒回头’”的说法。

二、四月害怕“蒸死牛”
在四月里有“清明”和“谷雨”两个节气。在这两个节气里，需要点瓜种豆。如果在四月里温度突然升高，那么，就会导致土壤中的水分加速蒸腾，从而出现春旱现象。而一旦出现春旱现象，不但会影响春种农作物的播种，而且，还会导致已经播种的农作物种子因土壤中的墒情不足而无法发芽。而一旦已经播种的农作物种子在土壤中长时间无法发芽，那么，就会将种子沤烂，不但会造成种子的损失，而且，还耽误了许多工时。因此，在四月份的时候，是非常害怕天气突然升温的，是非常害怕有“蒸死牛”的天气状况出现的。其实，这就是“四月害怕‘蒸死牛’”说法的来历。

听了老农的解释后，我总算是弄明白了这句俗语所要表达的大概意思了。由此可见，劳动人民从长期的生产实践中还是总结出了不少的经验呢！